Denuncian aumento en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

La Sociedad Venezolana de Salud Pública asegura que en 2016 el número de casos semanales notificados de diarrea aguda oscila entre 41.000 y 45.000.  Los casos de amibiasis intestinal entre 2.000 y 2.500 y se han identificado 11 casos de fiebre tifoidea en el estado Cojedes.

Caracas. Desde que falleció el hermano del presidente Hugo Chávez, Aníbal Chávez, producto de una contaminación con la bacteria salmonella, muchas son las preocupaciones en la población que se han viralizado por redes sociales. Sin embargo, el Ministerio de Salud no desmiente las cadenas ni educa sobre la manipulación adecuada de los alimentos para eliminar el temor en los venezolanos.

Aunque desde la semana 25 del año 2015 no se publica el Boletín Epidemiológico, la Sociedad Venezolana de Salud Pública asegura que han aumentado los brotes y casos asociados a enfermedades transmitidas por alimentos. Especificaron que en 2016, el número de casos semanales notificados de diarrea aguda oscila entre 41.000 y 45.000.  Los casos de amibiasis intestinal entre 2.000 y 2.500.  También se han identificado 11 casos de fiebre tifoidea en el estado Cojedes. La fiebre tifoidea es una infección que causa diarrea y una erupción, la cual es generada por la bacteria llamada Salmonella typhi.

“La proyección de casos de diarrea aguda para 2016 es de 2.132.000 casos a 2.340.000 casos, equivalente a un aumento anual de entre 17,20 %  a  28,63 %, porcentaje mayor que el observado en el período 2014-2015, cuando se produjo un incremento de casos notificados de diarrea aguda de 6,84 %; para ese mismo lapso hubo un crecimiento de amibiasis de 2,51 % que también será superado este año; de fiebre tifoidea 4 casos, en 2014 ninguno; de hepatitis 102,56 %  y de casos asociados a Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) 29,8 %, si bien el número de brotes se redujo en uno, de 31 a 30”, cita el comunicado con cálculos propios de cifras oficiales tomadas de los Boletines Epidemiológicos Semanales de 2014 y 2015 no divulgados.

La Sociedad Venezolana de Salud Pública y la Red Defendamos la Epidemiología Nacional rechaza el hermetismo del ministerio de Salud: “El silencio sobre la información epidemiológica no contribuye a la vigilancia y control y menos a la solución de las amenazas de enfermedades infecciosas a las que está sometida la población. Por el contrario, debilita la capacidad de respuesta institucional y de la población para identificar y combatir los factores de riesgo, multiplicados por las precarias condiciones de los servicios públicos que sufrimos en la actualidad; agravadas por deterioro de las condiciones ambientales; la escasez de agua para consumo humano que cumpla con las normas de potabilidad; la recolección de desechos sólidos y el adecuado tratamiento de aguas residuales; la proliferación de vectores; la contaminación de embalses y fuentes de agua para consumo humano; el desabastecimiento marcado de alimentos básicos, y el empobrecimiento de la población, que ha llevado a numerosas personas a la búsqueda desesperada y al consumo de residuos de alimentos en basureros y contenedores de basura”, expresaron los investigadores en un comunicado.

La Red destaca que el silencio oficial incrementa la angustia y las falsas creencias sobre la realidad de las enfermedades transmisibles en situaciones epidémicas.

“Adicionalmente, el incumplimiento y la ignorancia del público sobre las normas para el expendio, la preparación, manipulación, transporte y conservación de los alimentos, multiplican la posibilidad de enfermar de padecimientos digestivos, especialmente enfermedades infecciosas de transmisión oral-fecal”, expresan.

La Sociedad Venezolana de Salud Pública recuerda cinco claves para mantener la inocuidad de los alimentos que recomienda la organización Mundial de la Salud:

  1.  Utilice agua y alimentos seguros: el uso de agua contaminada para el lavado o la preparación de los alimentos es responsable de aproximadamente 1,6 muertes cada año a causa de enfermedades diarreicas (un 90 % de esas personas son menores de 5 años), razón suficiente para tratar el agua mediante la añadidura de cloro y el hervido. De igual forma es importante la compra de alimentos en buenas condiciones, para esto podemos utilizar todos nuestros sentidos al momento de evaluar su calidad (olerlos, tocarlos, probarlos si es el caso), para asegurar que las comidas que elaboremos sean no solo nutritivas sino también apetecibles e inocuas.
  2. Mantenga la limpieza: todo lo que esté en contacto con los alimentos antes, durante y después de su preparación puede ser un agente contaminante, por eso es fundamental mantener limpias todas las superficies de tablas, mesas y mesones limpios, así como los utensilios y los alimentos. Se recomienda realizar una limpieza diaria de la cocina y una más profunda por lo menos una vez a la semana. Dentro de esta recomendación también se estipula la disposición adecuada de desechos en recipientes únicamente utilizados para tal fin, además del control de plagas.
  3. Separe los alimentos crudos de los cocidos: los alimentos crudos como las carnes contienen gran cantidad de microorganismos dañinos que pueden afectar seriamente la salud, la mayoría de estos se mueren con temperaturas superiores a 60ºC (temperatura de cocción). Si utilizamos los utensilios sin lavarlos previamente o colocamos en contacto los alimentos cocidos con los crudos, los microorganismos de estos últimos pueden pasar a los primeros y contaminarlos, esto se conoce como contaminación cruzada.
  4. Cocine los alimentos completamente: para asegurar la eliminación de los microorganismos los alimentos deben alcanzar una temperatura de cocción mayor a 60ºC. En el caso de las carnes, la cocción debe mantenerse hasta que el tejido no destile sangre y cambie por completo a un color más claro (características que nos demuestran que está cocida). Si se va a recalentar la comida debe cocinarla al menos 5 minutos para eliminar los microorganismos que pudieran haberse multiplicado en ella.
  5. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras: no solo debe fijarse de que los alimentos cocidos se mantengan sobre los 60º C, también debe mantener los alimentos refrigerados por debajo de los 5º C y los congelados por debajo de los 0ºC. Al cocinar una comida, esta no debe permanecer más de dos horas a temperatura ambiente antes de ser consumida o guardada en la nevera o congelador.

Otros datos de importancia:

  • Todo lo mencionado anteriormente debe ir acompañado por un aseo constante de las manos y antebrazos de los manipuladores.
  • Las carnes, la leche, sus derivados y todo lo que es pasteurizado debe mantener una adecuada cadena de frío que permita asegurar su inocuidad. Si alguno de estos productos es expuesto a temperaturas mayores de 5ºC puede notarse una hinchazón en el empaque, lo cual significa que no está apto para el consumo.
  • Al guardar la comida en la nevera o el congelador procure taparlas adecuadamente para que no absorban los olores de otros alimentos ni se quemen o sequen por el frío.
  • La comida preparada debe estar un máximo de dos días en la nevera y hasta tres meses en el congelador.
  • Revise las fechas de vencimiento y las condiciones del empaque de los alimentos antes de comprarlos.
  • Evite comprar o comer cereales con moho pues estos microorganismos producen toxinas que son causantes de cáncer.

Participa en la conversación