La certificación profesional tiene una duración de dos semestres académicos, 940 horas, de las cuales 600 horas serán de cocina práctica. Esta certificación tendrá un costo de $480 mensuales.

Caracas. En la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB) los batidores no sustituyen a los lápices, porque este espacio ambos conviven en armonía. El centro formativo está dirigido a aquellos que deseen adquirir conocimiento culinario desde un marco académico.

Mónica Sahmkow, directora de la academia, pensó en las cualidades que debían tener los egresados y bajo este esquema se iniciaron los trabajos de desarrollo de competencias para profesionalizar a los actores del ecosistema gastronómico.

En el marco de los 70 años de la UCAB se inaugura la Academia de Gastronomía como parte de la estrategia de diversificación. La ambiciosa iniciativa trae consigo una nueva perspectiva y pertinencia frente a las necesidades actuales en Venezuela.

Foto: María Paola Puglia

El centro formativo surge de la alianza entre la UCAB y Automercados Plaza’s y cuenta con dos sedes: una en el campus de Montalbán y otra en la Escuela de Cocina Plaza’s, en Los Chaguaramos. 

Temáticas culinarias 

La gastronomía es un arte, por esto en el grupo temático del pénsum de estudio moderno se toman en consideración cuatro áreas fundamentales.  

  1. Las técnicas culinarias: Contemplan las técnicas de cocina, la cocina regional venezolana, la panadería y la pastelería. 
  2. La gestión de negocios: Considera la planificación, gerencia, costos, controles e inventario. 
  3. La ciencia: Incluye la nutrición, química de los alimentos, análisis sensorial y metodología de la investigación 
  4. Y finalmente, la cultura: donde se aprenderá la historia de la gastronomía, la cultura del vino y la antropología. 

La academia propone una combinación práctica y teórica.

Foto: María Paola Puglia
Cocineros expertos

Sahmkow, dijo que se esperan formar a cocineros expertos en las técnicas culinarias, que tengan un conocimiento más allá del núcleo de la cocina y que además desarrollen una metodología de investigación para evolucionar constantemente.,

El plato estrella en esta academia es la certificación profesional que tiene una duración de dos semestres académicos, 940 horas, de las cuales 600 horas serán de cocina práctica. Esta certificación tendrá un costo de $480 mensuales. 

También ofrecerán diplomados en pastelería y panadería. Las certificaciones y diplomados tendrán diferentes esquemas de estudio, pueden ser presenciales, online o un híbrido.

Una mirada desde adentro 

En un espacio pulcro y minuciosamente organizado, se encuentra una cocina central con 10 puestos de trabajo. Cada utensilio está en su lugar, aún sin estrenar. A pocos pasos, detrás de una puerta de cristal se observa el salón de pastelería que cuenta con grandes hornos, batidoras y paletas. 

Academia de gastronomía Ucab. Foto: María Paola Puglia

Detrás de otra de las puertas de cristal se encuentra el salón de panadería, con amplios y cómodos hornos panaderos y una gran mesa central que permite trabajar en conjunto.

Sahmkow mencionó que la academia comenzará a funcionar para los primeros tres meses del 2023.

Interconexión disciplinaria

El vicerrector administrativo, Gustavo García, explicó que esta academia de gastronomía es la tercera en inaugurarse. La primera fue la Academia de Modas UCAB, a la cual le siguió la Academia de eSports y todas ellas inician como respuesta oportuna a las necesidades actuales. 

Estamos frente a otras necesidades y eso hay que atenderlo, permitiendo que los jóvenes puedan involucrarse y tener la oportunidad de desarrollar su vocación, dijo García.

El vicerrector reveló que ampliarán el esquema de estudio e incluso existirá una interconexión disciplinaria. 

Foto: María Paola Puglia

La universidad ofrece infinitas posibilidades, por ejemplo, que exista un programa de Periodismo Gastronómico, una relación directa con la Escuela de Comunicación Social. También hay un vínculo con los laboratorios de impresión 3D, para prototipos de alimentos, dijo Garcia. 

La mirada se amplía, el horizonte es el punto de vista de desarrollar trabajos que toquen diferentes disciplinas y que incluso nos permiten incursionar en la investigación

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