Bs. 1 millón deben gastar los anzoatiguenses en el cuajao de Semana Santa

La elaboración del tradicional plato amenaza con extinguirse debido al elevado costo de los ingredientes para su preparación.

Puerto La Cruz. Para los orientales, el advenimiento de la Semana Santa trae consigo una serie de tradiciones, entre ellas la preparación del cuajao, un plato tradicional que amenaza con extinguirse ante el elevado costo de sus ingredientes.

El principal protagonista de este manjar oriental es el pescado, en especial la raya, el cazón, la cabaña blanca y el atún, que en los principales mercados municipales de la zona norte del estado Anzoátegui tienen precios que van desde 250.000 hasta 700.000 bolívares el kilogramo.

Para realizar este plato en una familia de seis miembros se deben disponer de más de un millón de bolívares, porque además del pescado se requieren: papa, huevos, ocumo chino, plátano, ajíes, cebollín, tomate y, dependiendo del gusto algunos, se acompaña con arroz y casabe.

“Quién va a hacer cuajao en esta Semana Santa, si un cazón está por el orden de los 600.000 bolívares, ni siquiera porque quieras ahorrar y lo hagas de sardina en lata, un pote de esos te cuesta casi 100.000 bolívares y mínimo para que quede bien tienes que comprar como seis. Aquí hasta las tradiciones se están perdiendo”, dijo la compradora Marbelis Rodríguez mientras recorría el Mercado Municipal de Puerto La Cruz.

Los gastos en detalle

El equipo de Crónica.Uno también recorrió el mercado portocruzano y constató que para hacer un buen cuajao, hay que disponer una buena cantidad de dinero y tener billetes, porque en muchos puestos el pago es en efectivo.

En el mercado el kilo de raya se expende en 350.000 bolívares, el de cabaña blanca salada en 250.000, cazón en 500.000, atún en 600.000 y lamparosa en 200.000.

Lo más económico que se consigue en los puestos de venta de pescado son las sardinas, que se ofrecen a un precio máximo de 20.000 bolívares el kilogramo.

El gasto no para allí, los precios de los complementos son prácticamente desanimadores instantáneos. El cartón de huevos oscila entre 270.000 y 300.000 bolívares; el kilo de papa se ubica en 200.000 bolívares, el de cebolla en 130.000 bolívares y el de ají en 100.000 bolívares. Los más accesibles son: el ocumo chino, que cuesta 20.000 bolívares bolívares el kilo, el tomate 20.000 bolívares y cinco plátanos a 40.000 bolívares.

Existen opciones, yo lo he hecho hasta con una lata de atún, claro pero eso fue el año pasado, y aún se podía comprar una lata de atún. Yo lo preparo porque a mis hijos les encanta, pero sinceramente con estos precios una sola persona es imposible que corra con todos los gastos para hacer un cuajao”, indicó Dorina Sánchez.

Sánchez es de las que acompaña al tradicional plato con arroz, pero a diferencia de comérselo separado del plato, ella lo incorpora en la misma preparación con la finalidad de que rinda. “Ese es un secreto mío, y si no quieres invertir en papas, usted compra 10 plátanos los pone a freír y luego los lleva al horno, y eso hará que no extrañes las papas para nada“.

Aunque reconoce que ha privado a muchos de comprar, el vendedor de pescado, Reynaldo Marcano, sostuvo que las ventas han sobrepasado sus expectativas.

“Yo compré 100 kilos de cabaña blanca para venderlos y lo hice asustado porque pensé que me iba a costar venderlos, pero las ventas se han movido y esperemos que sigan así. Si los vendiera con punto, ya me habría ido a mi casa hace rato, pero yo vendo es en efectivo, con punto de venta lo tengo que ofrecer caro porque uno tiene que pagar el alquiler y eso encarece los precios”, sentenció.

El Gobierno instaló varias ferias de ventas de pescado, donde la raya se consigue entre 100.000 y 200.000 bolívares al igual que el cazón.

Foto: José Camacho