Como en los mercados asiáticos en esta zona cobra auge la venta del pez pargo cerezo, directamente desde la pecera para su consumo. Un emprendimiento venezolano que cultiva la especie en Guatire busca darlo a conocer con precios competitivos.
Caracas. Marlene agarra una red de pesca para capturar un pez pargo rojizo que nada en una gran pecera, instalada en una concurrida calle de Catia.
Aunque el animal la esquiva, en segundos la mujer logra atraparlo y un vendedor se lo despacha en una bolsa hermética llena con agua y sellada al vacío, listo para transportarlo a su casa.
La comerciante, de 34 años de edad, paga $4 por el ejemplar y le comenta a un hijo que la acompaña. “Con esto resolvemos la cena de esta noche”.
Igual que en China y en mercados de toda Asia, ahora en Catia cobra auge la venta de peces vivos para el consumo, el primero de su tipo en establecerse dentro de la zona.
Sábados y domingos visitantes y curiosos se acercan para observar y comprar los ejemplares de pargo cerezo, un híbrido de la tilapia cultivado por Agua Santa, una empresa acuicultora que busca derribar las barreras del desconocimiento para consolidarse en la industria pesquera al introducir una nueva proteína.
El equipo de Crónica Uno acudió a la sede del puesto ubicado detrás del centro comercial El Lago, en la parroquia Sucre del municipio Libertador, para averiguar más sobre este negocio y conocer las impresiones de la comunidad.
“Nunca había visto que vendieran el pescado así y no le tenía confianza. Mis hijos me convencieron de comprarlo por primera vez y desde entonces soy cliente. Comprando el pez vivo no hay riesgo de intoxicación o de que venga en mal estado como cuando lo tienen congelado y además, es más saludable”,
comentó, Luis Goncalvez, un consumidor habitual.
El 11 de marzo pasado el ministro de Pesca y Acuicultura, Juan Carlos Loyo, informó que en 2024 el sector pesquero creció 225 % con un aumento considerable de las exportaciones destinadas a 33 países.
La empresa acuicultura Agua Santa en lugar de enfocarse a exportar sus productos, se encarga de dirigir sus esfuerzos al cultivo de peces pargo cerezo en condiciones controladas para su venta y consumo a precios asequibles.
Desde El Nilo a la mesa
Roger Herrera, comunicador social y gerente de relaciones institucionales de la empresa, explicó que el pargo cerezo es el resultado del cruce hecho por genetistas entre tres especies de tilapia del Nilo y uno Israelita.
En el país la técnica para su cultivo y desarrollo se realiza en piscinas con 25.000 litros de agua, en las instalaciones de la planta acuicultora ubicada en Guatire, al pie del cerro La Silla.
A diferencia de otras especies este tipo de pargo engorda rápidamente, suele ser más robusto y no se enferma tanto como otros pescados. Esas características los hacen ideal para su comercialización.
Herrera detalló que estos peces se alimentan de nutrientes fabricados por la empresa y se desarrollan en agua salobre acondicionada con 15 gramos de sal por cada litro de agua.
“Nuestros peces no son de agua dulce. Cultivamos hasta 65 peces por metro cúbico, cuando en el país el promedio está entre seis a 12 peces. Nuestro objetivo es obtener la certificación como el complejo acuícola más tecnológico de Venezuela”, señaló
Un kilo a 370 bolívares
Aunque los costos de producción incluyen gastos de alimento, agua, energía, mano de obra y tratamiento veterinario, Roger insistió en los precios se pensaron para que lleguen a todos los bolsillos.
“Tenemos el kilo de pescado en Bs. 370 o su equivalente a los $4,8. Pese al incremento del dólar y los costos de producción no queremos elevarlo porque deseamos darnos a conocer”,
comentó Herrera.
Maira, enfermera y vecina de Altavista, se acercó por primera vez, atraída por la pecera, a mediados de febrero. Desde entonces compra semanalmente cada sábado.
“Yo he pagado hasta 1000 bolívares en pescado que luego me sale malo, nunca me ha ocurrido con la carne de este pargo. Creo que estas iniciativas son algo único. Nunca había visto algo así”.
Aunque los clientes pueden llevarse el pescado vivo, también tiene la opción de pedir a los vendedores que el animal sea sacrificado y fileteado al momento.
No obstante, el gerente comentó que se trata de evitar el sufrimiento del animal a través de la técnica japonesa conocida como ikejime, la cual consiste en introducir un instrumento en el cerebro del animal.
“Cuando los peces mueren asfixiados al ser sacados del mar producen cortisol y eso hace la carne más amarga. Acá los desensibilizamos para que su carne conserve mejor sabor”, detalló.
El camino para ganarse la confianza e incursionar en el mercado no fue fácil. Al principio muchos consumidores desconfiaban de la procedencia del pez pargo cerezo y no se decidían a comprarlo. Hoy día despachan hasta 600 pescados diarios.
Herrera comentó que la idea para emprender este modelo de negocio surgió en 2021, en respuesta a ciertas irregularidades que notaban en el sector de la comercialización y venta pesquera.
Luego de cuatro meses establecidos en Catia, se proponen abrir un local para ofrecer camarones y ampliar su catálogo con otros productos marinos.
“A mucha gente se le vende pescado en malas condiciones y quisimos replicar lo que observamos en China, ofreciendo productos frescos y de calidad a precios accesibles. La acuicultura es la ganadería del futuro ”, dijo.
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Qué interesante leer sobre el emprendimiento de Agua Santa y el impacto que está teniendo la venta de peces vivos en Catia. Me encanta la idea de ofrecer productos más frescos y saludables, tal como lo hacen en Asia. Sin embargo, ¿hay evidencia de que estos peces crecen igual de rápido y sin problemas en nuestras condiciones? Parece ser una propuesta innovadora para el mercado local. Para quienes les interese descubrir más sobre los precios actuales en Venezuela, podrían visitar https://world-prices.com/es/venezuela/prices, aunque no estoy seguro de cuán precisos sean esos datos o si están al día. ¡Gracias por compartir esta historia tan especial!