Bebidas y alimentos de la gastronomía callaoense tienen ingredientes con influencia de los antepasados que llegaron de las Antillas a El Callao. En cada Carnaval, hay una exposición y degustación que mantiene viva la identidad de este pueblo.
Puerto Ordaz. El Callao no es solamente rico en oro u otros minerales, o por las festividades del Carnaval. La gastronomía callaoense es otro de los atractivos de esta población al sur del estado Bolívar. En sus ingredientes y mezcla de sabores, se nota la influencia de los primeros migrantes de las antillas francesas y británicas que llegaron a este pueblo aurífero.
La bebida más tradicional, en especial durante los días de Carnaval, es el yinyabié, cuya palabra viene de “ginger beer”. Y es que esta bebida es precisamente un fermento o cerveza de jengibre.
Úrsula Delgado Marksman, hija de la fallecida madama Elda Marsksman, detalla que esta bebida de la gastronomía callaoense lleva jengibre, azúcar, especies como canela, anís estrellado, clavo de olor, y también se le puede agregar toquecitos de limón una vez ya preparado. Cada familia tiene su manera particular de prepararlo, pero en esencia esa es la base.
“El yinyabié es una bebida que data de hasta más de un siglo aquí en nuestro pueblo de El Callao. Los antepasados, mis bisabuelos, mis tatarabuelos, todos utilizaban esta bebida, que no solamente se utilizaba en Carnaval. Esta bebida la utilizaban los madamos en diciembre para festejar”, recuerda Úrsula.
Posteriormente notaron que al contener jengibre, esa raíz los ayudaba a aligerar la voz cuando tenían ronquera. Así introdujeron esta bebida en los carnavales, ya que anteriormente las comparsas eran a capella. Así podían mantener sus voces durante los días de comparsa.
El yinyabié es una bebida no solo para ingerir con alcohol, es una bebida que se puede utilizar para depurar los riñones, las vías respiratorias”, agrega Delgado Marksman. Sin embargo, las personas con hipertensión deben consumirlo poco.
Monkey pee y amorcito
Otra de las bebidas tradicionales de la gastronomía callaoense es el monkey pee. Su nombre viene por ser de un color muy fuerte que se asemeja al color del orine del mono.
“Es a base de papelón, limón, esencias dulces, especialmente la guayabita, la canela, con todo eso se hace un preparativo como un sirope. Se deja que todas esas especies se integren con el papelón, y luego se le mezcla con el ron. Es una bebida dulce, que aquí tradicionalmente siempre se usaba en los días festivos como Carnaval y diciembre. Es una bebida con la que hay que tener mucha prudencia porque es bastante fuerte”, detalla Yusmila Batista, originaria de El Callao.
Yudai Persoglio, quien hizo una tesis en gastronomía callaoense, viaja cada año a El Callao. Se le ve en las exposiciones gastronómicas con parte de la amplia variedad de bebidas, panes y dulces de esta zona. Además del yinyabié y el monkey pee, está el amorcito o “sweet love”.
Es una bebida muy sencilla de preparar. Es un sirope simple con colorante vegetal, y se unen cantidades iguales de sirope y la base alcohólica que normalmente era ron. Hay quienes ahora lo hacen con aguardiente. Es una bebida muy dulce, por lo tanto muy empalagosa. Hay quienes la acompañan con unas gotitas de limón para equilibrar un poquito la parte dulce”, explicó.
Cuenta la leyenda que esta bebida era la que usaban los antepasados cuando cortejaban a las mujeres. Por ello su base tan dulce y el nombre amorcito.
Auyama y berenjena
La gastronomía callaoense se puede apreciar, incluso, en su música. Uno de los calipsos tradicionales lleva por nombre “La Auyama”, cuyo jugo es otra bebida típica de El Callao.
“El jugo de auyama es una fruta que contiene mucho betacaroteno, al igual que la lechosa. Tenemos otro jugo, que es el jugo de berenjena, que se hace con el mismo procedimiento, se sancocha la berenjena, se pela, una vez que se sancocha se licúa y se le endulza con papelón, para aquellas personas que son diabéticas. Las que no son diabéticas le pueden incorporar azúcar normal y se le echa limón, y no sabe nada a jugo de berenjena. Sabe como que fuera un papelón con limón, pero es un jugo de berenjena y te sirve como diurético.”, destacó Marlin Yoris, gastrónoma del municipio.
Domplin y bombón de madama
Una de las comidas típicas de El Callao que es casi el equivalente a una arepa en cualquier rincón de Venezuela, es el domplin en sus diferentes variaciones, como el asado, frito, al horno, y muchas más.
“El domplín asado es un pan que se desayunaba los días domingos, con chocolate, queso, hígado molido, guisadito. Es un pan que lleva como ingredientes principales las especies, como canela, nuez moscada, vainilla y, por supuesto, todo lo que lleva un pan. Pero ese toque de especies son lo que le dan ese toque a ese pan que no lo vas a comer en otro lado, sino en El Callao”, aseguró Ana María Alvarado, quien lleva más de 20 años viviendo en El Callao.
Aquiles Torrealba, emprendedor del municipio y nieto de la madama Victoria ‘mamita’ London, se refirió al pan de Madama. Un pan tradicional que tiene su historia, ya que los antepasados solían prepararlo especialmente en época de Carnaval.
Es un pan, digamos que, entre simple y dulzón, porque tiene ingredientes básicos, pero cada quien le da su toque especial. En este caso, lo que lleva es harina, levadura, azúcar, sal y mantequilla”, dijo.
Persoglio describe el bombón de madama como una “panificación interesante”. Y es porque cada familia tiene su receta con un toque personal.
“Es un pan dulce, bastante pesado y muy aliñado (con muchas especies). Tiene clavo, cinco especias que es una mezcla de china, nuez moscada, azúcar morena, canela, mantequilla o manteca, pasas, azúcar y leche en polvo. Normalmente se hacían en hornos de barro, actualmente en horno convencional”.
Influencias de la India
Cabe destacar que hay dos ingredientes que influyen en las recetas para preparar platos pesados como pollo o carne. Estos son el garam masala y el curry, ambos traídos de la India.
La amplia gastronomía callaoense, aunque menos popular, incluye el acrá, el kalalú, el roti, el sauce, banán pilé (bolas de plátano), el pelao guayanés y maubi.
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