Lograr la Identificación Geográfica Protegida y Denominación de Origen del queso guayanés permitirá garantizar estándares de calidad y reimpulsar su producción y comercio en el mercado nacional e internacional.
Bolívar. El queso guayanés, uno de los productos emblemáticos del estado Bolívar, inició el proceso para obtener la certificación de Identificación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, un paso que busca proteger su calidad y posicionarlo en el mercado nacional e, incluso, internacional.
El anuncio lo hizo la Asociación de Productores de Lácteos del estado Bolívar (Aprolac), que reiteró que se busca garantizar estándares de calidad, recuperar la producción y abrir la posibilidad de posicionar el queso guayanés en mercados internacionales.
El presidente de Aprolac, Francisco Salaverría, explicó que la certificación permitirá ofrecer a los consumidores un producto con estándares claros de calidad y seguridad alimentaria.
“Al lograr la indicación geográfica protegida vamos a poder entregar a todos los consumidores un producto de alta calidad, higiénico sanitario, que cumpla todas las normas, que sea realmente sin aditivos, pudiéramos llamarlo orgánico, y que tenga una marca, un sello, una denominación que sea una distinción a nivel mundial”,
señaló Salaverría.
Explicó que parte del proceso técnico pasa por estandarizar el queso que ya producen, hacer unas pruebas organolépticas que certifiquen la calidad del producto según su textura, olor y otras características definidas que permitirán al consumidor reconocer un verdadero queso guayanés.
“Luego tenemos que hacer unos análisis para adaptar todo esto a la norma Covenin, para que ese producto también tenga un sello que lo respalde. No va a ser un producto que certificamos nosotros mismos, y eso es lo que nos va a impulsar a tener un producto con calidad de exportación”, dijo.
Para Salaverría, se trata de un hecho trascendental. Indicó que actualmente Venezuela cuenta con 30 productos lácteos autóctonos que no cuentan con la denominación de origen.
Entre los retos que enfrenta Aprolac está la capacidad técnica. Requieren la adecuación de los laboratorios de la Universidad Nacional Experimental de Guayana (UNEG), con sede en Upata, municipio Piar, donde se realizará el proceso.
Recuperar la producción
Por otra parte, este proceso abre la posibilidad para recuperar la producción láctea en el estado Bolívar.
“Ahorita estamos procesando en queso guayanés apenas unos 5000 o 6000 litros de leche diarios y tenemos una capacidad instalada para mucho más, nuestra proyección en unos 10 o 12 años es poder llegar otra vez a procesar 100.000 litros de leche diarios, como en años anteriores”,
explicó Salaverría.
De hecho, en el pasado hubo una mayor comercialización de queso guayanés hacia la capital del país. “Salían 3000 kilos en cada autobús, salían alrededor de 20.000 kilos de queso guayanés de aquí para la capital diariamente. Hoy en día no sale prácticamente nada para Caracas, todo se queda en el consumo local y regional”, indicó.
Estandarización del queso guayanés
Thelvys de Rodríguez, líder del proyecto de certificación y especialista en industria láctea formada en Francia, explicó que el objetivo es que todas las queseras de la región trabajen bajo un mismo estándar, para que el producto tenga características homogéneas en todos los establecimientos.
“Que el queso guayanés, al analizarlo, tenga los mismos parámetros microbiológicos, físico-químicos y nutricionales que el queso que se realiza aquí y que lleve esa denominación de origen”, explicó.
Rodríguez advirtió que actualmente existen variaciones en los procesos productivos. Por tanto, para que un producto tenga una denominación de origen debe tener cualidades idénticas. Además, destacó el potencial comercial que tendría el queso guayanés una vez certificado.
“Un producto con certificación de origen es un producto de mayor valor. No solamente se vende en un mercado, también puede venderse en restaurantes gourmet o salir fuera del país”,
destacó Rodríguez.
Beneficio a productores
El productor ganadero Luis Antonio Alcalá Godoy, vicepresidente de Aprolac, se refirió a la importancia de los ganaderos en la cadena productiva del queso.
“Nosotros tenemos un lema: sin leche no hay queso. La materia prima la producimos los ganaderos, los que estamos día a día ordeñando una vaca o una búfala para lograr la materia prima para que el quesero pueda elaborar su queso”, expresó.
En ese sentido, manifestó que el sector trabaja arduamente en la producción diaria de materia prima. No obstante, señaló que la producción de leche también ha mermado. Mientras hoy se procesan entre cinco mil y seis mil litros de leche diarios, en el pasado la región llegó a procesar hasta 200.000 litros al día.
“Yo como productor llegué a producir 1200 litros de leche, y hoy en día no llego ni a 200. Lo que queremos es volver a los estándares de producción de las épocas anteriores”,
sostuvo Alcalá.
Por su parte, el médico veterinario y presidente de la Asociación de Ganaderos del municipio Piar, Pedro José Castro, consideró que la certificación de origen del queso guayanés también puede impulsar el desarrollo económico de la zona.
“Estamos tratando de organizarnos en la producción para contribuir con una cantidad de factores de esta comunidad guayanesa. Yo creo que el primer factor es el arraigo que debemos tener los guayaneses por nuestro estado, por la zona que habitamos y más nosotros que venimos de tradición y tenemos muchas generaciones en este pueblo”, señaló.
Asimismo, considera que la certificación del queso guayanés puede generar nuevas oportunidades económicas.
“El queso guayanés va a ser un proyecto promotor de desarrollo donde muchas personas van a tener posibilidades de empleo o de iniciar nuevos emprendimientos”, dijo.
Aprolac confía en que este proceso no solo permita recuperar la producción láctea en la zona, sino cuidar un producto referente para el estado Bolívar, dentro y fuera de Venezuela.
Lea también:
La gastronomía de Bolívar enaltece la región con su variedad de sabores