La inflación y el aumento sostenido del tipo de cambio encarecieron los precios de los ingredientes de las hallacas. Entre 2024 y 2025 los precios se incrementaron 16,6 % en dólares. A pesar de las dificultades económicas, los caraqueños se las ingenian y buscan la manera de cumplir con la tradición decembrina.
Caracas. En noviembre de 2024 preparar 50 hallacas costaba Bs. 5302,80, o $120 al cambio oficial, que entonces era de Bs. 44,19. 12 meses después el costo ascendió a $140 dólares o Bs.34.392,40, lo que representa un incremento de 548% en la moneda nacional, calculado con la tasa oficial del BCV vigente de este viernes 28 de noviembre, fijada en Bs 243,11 por dólar.
El precio en dólares sufrió un aumento de 16,6%, menor al que experimentó en el período 2023-2024, que fue de aproximadamente 71.4%.
Crónica Uno realizó un recorrido por los mercados municipales de Quinta Crespo y Guaicaipuro para constatar cómo la inflación y la devaluación diaria del bolívar deterioraron la capacidad de compra de los ciudadanos, al encarecer los precios de proteínas, verduras y hortalizas durante el último trimestre del año.
La hallaca por unidad tiene un costo promedio de $2.8, mientras que en noviembre 2024 se cotizó $2.4. No obstante, la diferencia en bolívares es significativa, ya que el precio promedio pasó de Bs. 106, 05 a Bs.680,70.
Ingredientes al alza
Entre los ingredientes para las hallacas se encuentra el paquete de hojas para la elaboración de 50 unidades con un costo de $2,5 mientras el kilo se cotiza en Bs. 100.
Los aliños para el guiso se ubican entre $15 y $18 o Bs. 3684,90, la carne de res picada para hallacas puede comprarse en $13 el kilo, la pechuga de pollo en $5 por kilo, el pernil con hueso tiene un costo de $9.80 por kilo y la harina de maíz entre $1 y $ 1,33 según la marca.
En los adornos del plato típico navideño se observa una marcada diversidad de precios. En el mercado de Quinta Crespo el kilo de pasas cuesta $10, mientras que en Guaicaipuro se consigue en $8. Los encurtidos oscilan entre $6,5 y $8; las aceitunas rellenas y escurridas alcanzan los $12 y las aceitunas con semilla se cotizan en $10.
“Reuniendo desde septiembre”
Bárbara*, quien se desempeña como docente universitaria, comenzó a comprar los ingredientes para las hallacas desde septiembre, porque no tiene la capacidad económica para adquirirlos todos al mismo tiempo.
“En septiembre compré las hojas, las aceitunas y las pasas en el supermercado y las congelé. En octubre me pagaron el bono de fin de año en el trabajo y aproveché de comprar el pollo y la carne que también están congelados. Para este último de noviembre compraré el cochino y ya después del 15 de diciembre compraré los aliños porque es lo único que no se puede congelar”,
explicó desde el mercado de Guaicaipuro.
Aseguró que hace algunos años con la quincena de su trabajo podía comprar todos los ingredientes de las hallacas, sin embargo, debido a la inflación y la devaluación diaria hoy en día lo considera imposible.
“Todo está muy costoso y el dinero no alcanza para nada. Tengo que darle gracias a Dios que tengo trabajo y tengo la posibilidad de hacer mis hallaquitas este año, pero estoy segura de que mucha gente no tendrá la posibilidad, porque si una persona gana $120 o $140 al mes, no puede gastar todo su salario en hacer hallacas”.
Este año serán bollos
Jesús Nieves, reconoció que no tiene la capacidad económica de preparar hallacas esta Navidad, pero cumplirá con la tradición preparará algunos bollitos.
“Si te soy sincero este año no tengo la plata para preparar hallacas, porque los precios están por las nubes. Todo aumentó este año, la carne, el pollo, el cochino y hasta los montes (vegetales y hortalizas) están caros. La única manera de poder preparar algo que medio tenga sabor a hallacas son los bollitos y eso es lo que voy a preparar”, dijo desde el Mercado de Quinta Crespo.
Añadió que con dos kilos de harina, medio kilo de carne, medio kilo de pollo, medio kilo de cochino y un paquete de hojas puede hacer entre 50 y 60 unidades.
“Para preparar unos bollos no se necesitan tantos ingredientes, porque se mezcla todo y gran parte del bollo es pura harina. Yo te diría que con una cuarta parte de los ingredientes para hacer 50 hallacas se pueden hacer la misma cantidad de bollos”.
Jesús Nieves espera que para el próximo año la situación económica del país mejore y pueda retomar la tradición de elaborar hallacas en Navidad.
“Ojalá que las cosas cambien, que la economía mejore, que nos aumenten los sueldos y que rinda más la plata. En mi casa el año pasado hicimos hallacas, este año no se podrá, espero que para el año que viene podamos cumplir con la tradición nuevamente”, dijo.
“Tenemos fe para diciembre”
Veronica* encargada de un puesto de verduras y hortalizas, ubicado en las afueras del mercado de Quinta Crespo, reveló a Crónica Uno que las ventas en los últimos dos meses bajaron de manera considerable por los altos costos de los productos. Sin embargo, aseguró que no pierde la fe de una recuperación decembrina.
“La gente siempre hace sus hallacas y su cena para Navidad y Fin de Año. En diciembre, por muy dura que esté la cosa, siempre se vende, porque la gente cobra los aguinaldos, les pagan bonos de Fin de Año y eso nos ayuda a nosotros con las ventas”.
La vendedora indicó que no descarta un posible aumento de precios en diciembre, sin embargo, estima que no será en altos porcentajes como ha sucedido en otros años.
“No creo que los precios se disparen como en otros diciembres, porque las ventas están duras, si no vendemos ahorita, en enero nos tocará cerrar el puesto, porque siempre los primeros tres meses del año son bastante duros. De pronto aumente el pimentón, la cebolla, el cebollín, esos ingredientes que se usan para las hallacas pero no creo que lo demás aumente”, explicó.
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