Durante el mes de diciembre de 2022 algunas panaderías de Caracas venden un kilo de pan de jamón entre $10 y $16. Algunos consumidores optan por preparar su propia receta en casa, para abaratar costos.
Caracas. Religiosamente, para la época de Navidad, Isfren Aranguren y su familia compraban pan de jamón en dos de sus panaderías favoritas en La Pastora y en la avenida Baralt. Pero la inflación les impidió seguir haciéndolo.
En 2016 ya era difícil llevar un pan de jamón a casa, y en un intento por sustituirlo, Isfren compró pan sobado y lo rellenó con un par de rebanadas de jamón. De esa forma sintió que no dejaba de cumplir una tradición que viene de generación en generación.
Sin embargo, ante la necesidad de tener un pan de jamón real y más asequible, al siguiente año, junto con otros miembros de su familia, tomó la decisión de elaborar sus propios panes de jamón.
A partir de ahí empezamos a hacer los panes nosotros porque salen más grandes, más ricos y podemos hacerlos como queremos”, aseguró Isfren.
Para este joven contador de 27 años de edad, el pan de jamón significa Navidad, prosperidad, abundancia, el buen comer, tradición y costumbre, por lo que no se permitiría que faltara más en su mesa.
La receta que usaron para guiarse fue la de Claudio Nazoa. Contó que al principio los panes se tostaron un poco, pero con la práctica fueron quedando mejor.
En diciembre 2022, el pan de jamón cuesta entre $10 y $16 en algunas panaderías de Caracas.
Aprender para comer
A Maikel Rangel, de 20 años de edad, no le quedó de otra que aprender. En su casa pasaron hasta cuatro años sin probar un pan de jamón, a excepción del 2021 que pudo comprar uno porque tenía un trabajo estable.
No obstante, este año decidió emprender un negocio de dulces caseros con su madre y aprovechó la oportunidad para comenzar a elaborar sus propios panes de jamón y vender algunos en esta temporada.
A su parecer, un pan casero es de mejor calidad. “Uno lo hace a su gusto. No le vas a encontrar ninguna falla. Incluso puedes crear tu propia receta y añadirle otros ingredientes”, dijo Maikel.
Adicionalmente, cree que de las cosas más positivas de preparar panes en su casa es que puede compartir el momento con su familia y mantener la tradición.
Modificar el pan de jamón
Carla Cadenas también hace su pan en casa. Comenzó a hacerlos con su prima en 2010. En su familia era una tradición elaborar las hallacas juntos, pero lo único que les permitían a los más jóvenes era limpiar las hojas y amarrar las hallacas.
Entonces, a manera de aventura y con la intención de hacer algo diferente en Navidad, Carla y su prima decidieron hacer un pan de jamón. La primera vez quedaron sorprendidas, no saben si fue que usaron la receta perfecta –la de Claudio Nazoa– o simplemente fue suerte de principiantes.
“Puedo decir que pudimos preparar el pan de jamón más rico que he comido”, relató Carla. Sin embargo, la crisis económica que atraviesa Venezuela la llevó a modificar la receta original.
Actualmente, Carla acostumbra a preparar los panes el mismo día que hacen las hallacas. “Recicla” las pasas y las aceitunas que sobran. Y redujo los ingredientes a la mitad. Es decir, ya los panes no les quedan como antes cuando podía ser “más generosa”.
De acuerdo con el Centro de Documentación y Análisis de los Trabajadores (Cenda), en octubre de 2022 la canasta alimentaria de los trabajadores (CAT) se posicionó en 376 dólares, mientras que el salario mínimo está en 130 bolívares.
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