En un mes el costo promedio en dólares de la preparación de 50 hallacas también aumentó, al pasar de $68 a $71 al cambio oficial. Las hortalizas fueron los ingredientes que más aumentaron, aunque la carne de res y el cochino no se quedaron atrás.
Caracas. En un mes la preparación de 50 hallacas se volvió 55 % más costosa producto de la inflación y el aumento abrupto del dólar. Las hortalizas y las verduras fueron los ingredientes del plato típico navideño que más se incrementaron.
A mediados de noviembre, de acuerdo con los registros y cálculos propios de Crónica.Uno, la elaboración de 50 hallacas tenía un costo promedio de 672,5 bolívares, equivalentes a 68 dólares al tipo de cambio oficial del 17 de noviembre.
Pero al 14 de diciembre, tomando en cuenta los mismos ingredientes y en la misma cantidad, el costo aumentó a 1046 bolívares o 71 dólares al cambio oficial (4 % de incremento en divisas). El costo por hallaca, en promedio, es de Bs. 20,91 o $1,41 (hace un mes costaba $1,35).
El aumento del dólar, que fue de 66 % entre ambas fechas, fue la principal causa de los incrementos, según comerciantes consultados. Otro factor fue la dificultad para transportar la mercancía desde las regiones (combustible, lluvias y mal estado de las vías), donde se cosechan rubros clave de las hallacas como el tomate, la cebolla, el pimentón y el cebollín.
De hecho, las hortalizas fueron los alimentos que más aumentaron: tomate, cebolla y cebollín se incrementaron más de 100 % mensual en bolívares en el mercado municipal de Quinta Crespo y, al menos, 30 % en moneda extranjera. Sus precios no bajan de 30 bolívares por kilo.
Mientras que el pollo, la carne de res y el cochino, parte esencial y más costosa de la preparación del guiso de la hallaca, también tuvieron aumentos destacados. El kilo de pechuga de pollo aumentó de $5,40 a $6,10 (13 %); el de cochino de $7 a $9 (27 %) y el de carne para guisar de $6 a $6,50 (8 %).
En los supermercados, algunos ingredientes de las hallacas tuvieron incrementos aún mayores. Entre ellos destacan el tomate (aumentó 331 % respecto a noviembre), los encurtidos (256 % en bolívares y 130 % en dólares, al llegar a $4,48 por kilo) y el ají dulce (122 % en bolívares, a Bs. 27 por kilo en promedio).
El paquete de hojas para 50 hallacas aumentó 43 % en el mercado de Quinta Crespo y alrededor de 67 % en los supermercados Unicasa y Plaza’s. Al 14 de diciembre, su costo era de Bs. 50, mientras que un mes atrás costaba 30 bolívares en los supermercados y 35 bolívares en Quinta Crespo.
El aceite y la harina de maíz fueron de los pocos ingredientes de las hallacas que no aumentaron de precios en dólares y se mantienen en $6 por litro y $1,50 por kilo, respectivamente. En bolívares, los aumentos fueron de entre 43 % y 53 %.
El dato
El ingrediente más costoso, por kilo, sigue siendo el ajo (Bs. 135 o $9 al cambio oficial), seguido por el cochino (al menos 133 bolívares). Las aceitunas, las pasas y las alcaparras ya cuestan el doble o más en dólares respecto a diciembre de 2021.
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